美食的誘惑勢必是難以抵擋的，燒烤便是一個典型的例子，對于燒烤食品，我們總是停留在不健康這樣的認知上，但是令人百思不得其解的是燒烤食品卻深得消費者喜愛，走過街邊小巷，一到天空愈暗之時，燒烤攤便上市了，一波波神獸開始了不眠之夜。面對火爆的燒烤店鋪生意，很多創(chuàng)業(yè)者都想進軍燒烤行業(yè)，但是面對眾多的燒烤競爭者，燒烤生意真的好做嗎？

從大數(shù)據(jù)來看，我國目前的燒烤市場發(fā)展是極為可觀且前途光明的，據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理的數(shù)據(jù)顯示，我國燒烤行業(yè)已然占據(jù)了全國餐飲市場5%左右的份額，而且燒烤行業(yè)的市場規(guī)模每年還在以10%左右的速度擴展。燒烤，可以說是餐飲市場中增長速度最快的品類之一，該行業(yè)的發(fā)展前景是無疑是非?？捎^的。那么面對燒烤品類細而廣的特征，燒烤行業(yè)如何占據(jù)差異化品牌最佳賽道呢？

1.建設地域性品類的特色品牌

我們可以發(fā)現(xiàn)燒烤行業(yè)無“一”不能烤，這也就給消費者提供了更多的消費選擇。面對同質化產(chǎn)品現(xiàn)象的升級化，選擇地域性品類的特色品牌，或者是聚焦某單一區(qū)域的細分品類，從而掌握原材料源頭，打造出獨特的品牌特色，這對于餐飲品牌建設本身來說，就是一個不錯的選擇。例如：醉西昌的靈感是來自四川涼山州彝族人家的火盆碳烤，將拌好味的較大塊食材放在火盆上烤，突出粗獷簡樸、大塊吃肉的效果。則是不將食材預先處理，新鮮生烤，邊烤邊刷醬料，注重突出食材的本味。

2.突出主題化、正規(guī)化食材的單品類品牌

隨著餐飲市場不斷地消費升級，街邊燒烤攤和大排檔正在逐漸減少，這對于很多燒烤小販來說無疑是一個打擊。跟毛肚火鍋一樣，聚焦于一種食材深度開發(fā)，獲以單一食材為主題，做類似單品類的正規(guī)化餐廳，把每一種食材從里到外烤個遍。例如：土耳其烤肉、韓式烤肉、巴西烤肉、四川燒烤等等。

3.打造爆款級產(chǎn)品的品牌

目前，餐飲業(yè)的制勝要素是產(chǎn)品和食材，這就要求我們不斷去打造爆品。對于燒烤市場來說，面對琳瑯滿目的燒烤產(chǎn)品想要打造爆品，首先要知道什么樣的產(chǎn)品才算得上爆品。顧名思義,所謂“爆品”,就是一個能引爆用戶、讓他們?yōu)橹奶?、動情乃至之瘋狂尖叫的產(chǎn)品,運用到餐飲業(yè)就是常說的“招牌菜”。如今燒烤產(chǎn)品同質化現(xiàn)象越來越明顯，很難找準突破口，在企業(yè)面對兩難的困境時，不妨選擇性的在某一款特色產(chǎn)品上持續(xù)發(fā)力，從而讓消費者更容易產(chǎn)生品牌記憶點，不過這很大強度的需要餐飲經(jīng)營者具備戰(zhàn)略性的洞察與準備能力，例如北京的很久以前就是一個深度聚焦爆款的成功案例。

4.營造特定的場景消費氛圍

特色鮮明的場景，將品牌進行差異化，這是現(xiàn)在市場中很多新創(chuàng)燒烤品牌選擇的路徑。曾經(jīng)有人調侃分析：“干餐飲,如果不考慮消費場景,就是在作死”。隨著消費者消費水平的不斷升級，徹底打破了餐廳有什么就吃什么的被動局面，快速擺脫了對傳統(tǒng)小范圍口碑引流傳播的依賴局面。對于市場消費群體的不斷轉變，餐飲老板要做的是換位思考年輕人需要什么，從而通過場景設計迎合消費者的消費需求，形成長久記憶點。例如深圳的荒火燒烤。

對于不斷發(fā)展的燒烤市場，可能性是非常多的，而且我們可以發(fā)現(xiàn)的是更具有特色的燒烤產(chǎn)品反而會獨領市場風騷，占據(jù)一片有力的最佳賽道，從而也是不斷地創(chuàng)新品牌的機會，星星之火可以燎原。